Glutenintolerantie kan zich manifesteren bij kinderen na vijf of zes maanden van hun leven, wanneer voedingsmiddelen zoals puree en pap, die dit eiwit kunnen bevatten, in hun dieet worden opgenomen. Gluten, een stof die vooral voorkomt in voedingsmiddelen met Tarwe wordt niet zoals het hoort verwerkt in de dunne darm van het kind, wat leidt tot een progressieve ontsteking met verandering van de architectuur van de darmwand en verlies van de opname van voedingsstoffen uit de voeding aan het oppervlak.
